11月6日、解禁。 北陸の冬を代表する味覚、 加能蟹。 蟹刺で、繊細な甘みを。 茹で蟹で、蟹本来の旨みを。 焼き蟹で、引き出す香ばしさを。 同じ一杯の加能蟹も、 仕立て方ひとつで、味わいは表情を変えます。 そして、もうひとつの冬の旬。 脂ののった寒鰤。 加能蟹と寒鰤。 冬の日本海が育む二つの旬を、 心ゆくまで。 冬の加能蟹プランは、 プロフィールのリンクよりご予約いただけます。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

加賀の風土を、一皿の物語へ。 加賀懐石の技は、一子相伝の心で研ぎ澄ます。 和の心を、料理長が自らの代で磨き続ける。 そこに重なるのは、若き料理人が培ったフレンチの感性。 その心を守るだけではなく、 新たな美食の形へと昇華させる二人の手仕事。 能登の魚、加賀の野菜、九谷焼と山中漆器。 この土地が育んだ恵みは、 熟練の技と新たな感性によって、 今夜だけの一皿となります。 一日七組だけに届ける、加賀の晩餐。 時をめぐり、夢にたゆたう。 料理と向き合うために訪れる、山中温泉の夜を。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

食材と向き合い、手間を惜しまないこと。 一つの料理が仕上がるまでに、 料理長は幾度も手を動かし、目を配ります。 効率を求めれば、省ける工程もあるかもしれません。 それでも、ひとつひとつに手をかける。 すべては、召し上がった瞬間の 「選んでよかった」というお声のために。 料理に向き合う時間そのものも、 胡蝶がお届けする味わいのひとつです。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館 #加賀懐石

日本海の上質な魚介に、加賀野菜。 そして、料理を引き立てる九谷焼の器。 旬の食材を見極め、包丁を入れ、盛り付ける。 料理長の手仕事によって、 土地の恵みが一皿へと仕立てられます。 器や盛り付けの隅々にまで息づく、加賀の美意識。 一皿に宿る料理人の心まで、 どうぞゆっくりとお味わいください。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館

お客様の前に並ぶ一皿のために、 料理長は朝早くから食材と向き合います。 鮮度を確かめ、 包丁を入れ、 旨みを引き出す。 丁寧な仕込みの積み重ねが、 加賀懐石の味わいを支えています。 その一手間が、味わいを深くする。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館

加賀の四季を、 一つの懐石に。 先付から椀物、お造り、焼き物、甘味まで。 一品一品に旬の食材を選び、 流れや余韻まで考えて仕立てる加賀懐石。 味わいの強弱。 香りの移ろい。 器や彩りの変化。 そのすべてが調和し、 一つの懐石として季節を描きます。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館

蓋を開けた瞬間に立ち上る香り。 静かに広がる出汁の旨み。 旬の食材が織りなす、 やさしく奥深い味わい。 一椀には、 料理人が積み重ねてきた技術と、 お客様を想う心。 加賀懐石の奥深さを、そのままに。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館

美味しさの原点は、素材との出会いから。 料理長が大切にしているのは、 一皿を仕立てる技術だけではありません。 どの土地で育ち、 どのような想いで育てられた食材なのか。 生産者が丁寧に育てた加賀野菜をはじめ、 石川県ならではの旬の食材を厳選し、 素材本来の魅力を一皿へと仕立てます。 季節を感じ、 土地を味わう。 加賀の風土が育んだ旬の恵み。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー #料理旅館 #加賀懐石