美しい景色も、ごちそうのひとつに。 お食事のひとときに添える、季節の景色。 岩船客室の個室食事処は中庭に面しており、 これからの季節は、色づく木々を眺めながら ゆったりとお食事をお愉しみいただけます。 旬の味覚を味わいながら、 窓の向こうに広がる秋の風情に目を向ける。 料理と景色が寄り添う、 この季節ならではのひとときをお過ごしください。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

艶やかな朱色に茹で上がった、加能蟹。 その姿の裏には、 素材の状態を見つめる目と、 加減を知る料理長の手仕事があります。 茹でるというシンプルな工程の中にも、 経験と感覚に支えられた判断がある。 目の前の一杯に真摯に向き合い、 蟹の味わいを余すことなく引き出す。 冬の恵みを味わうこの一杯には、 料理長の想いが込められています。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

11月6日、北陸に冬の訪れを告げる 「加能蟹」「香箱蟹」が解禁となりました。 打ち寄せる荒波が育んだその姿は、 青いタグとともに凛と輝きます。 ひと箸ごとに広がる北陸の海の味わいを、 山中温泉の静寂とともに。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

解禁を目前に控えた、加能蟹。 石川県・橋立港から届く一杯が、 冬の献立に加わる日も、もうすぐです。 今年も、この季節ならではの味わいをお届けいたします。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

石川県・橋立港から届く、加能蟹。 産地から届いた一杯が、 料理長の手を経て、お膳へ。 蟹の状態と向き合いながら、 その魅力を引き出すための調理を重ねていきます。 港から厨房へ、そしてお客様のもとへ。 加能蟹の解禁まで、あとわずか。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

山々に秋の色が深まる頃、 北陸の海からも便りが届きます。 11月6日、いよいよ加能蟹が解禁となります。 冷たい日本海が育んだ加能蟹。 その味わいを待ちわびる季節が、 今年もやってきます。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

器の上に現れる、料理長の美意識。 香箱蟹の身、内子、外子。 それぞれの持ち味を生かしながら、 丁寧に甲羅の中へと重ねていきます。 異なる味わいが調和する、端正な佇まい。 完成するまでの静かな時間もまた、 この季節の食事を彩るひと幕です。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

冬の日本海が育む、二つの滋味。 身の締まった加能蟹。 脂のり豊かな寒鰤。 冬の二つの味覚を、 一夜の食卓で味わう「寒海」コース。 刺し、茹で、焼き。 お好みに合わせた一品に、料理人の技が息づきます。 寒鰤は、お刺身やぶり大根で。 調理の違いが引き出す、 素材それぞれの持ち味をお愉しみいただけます。 この時季に、この土地を訪れる理由が、 一皿ごとに深まっていきます。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー