松茸を味わえるのは、 一年のうち、ほんのわずかな時間。 裂いた瞬間に広がる、 豊かな秋の香り。 じっくりと焼き上げれば、 立ちのぼる湯気とともに、 松茸の旨みがじんわりと広がります。 すだちをひと絞りして、 爽やかな酸味を添えて。 秋の気配が深まる加賀で、 今しか味わえない松茸を。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

冬の加賀を、加能蟹の晩餐へ。 一人一杯の贅を尽くす「北濤」 お二人で一杯を分かち合う「波磯」 旬の二大味覚を重ねる「寒海」 凛とした冬の静けさに包まれて、 記憶に残る至福のひとときをお愉しみください。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

加能蟹は、 一杯ごとに個性があります。 殻の硬さや重み、 その日の身の入り具合。 料理長がその蟹を見定めるところから、 料理は始まっています。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

加能蟹の甘みを、 そのまま味わう。 活きた蟹ならではの、 しなやかな身と、みずみずしい口当たり。 身の状態を見ながら、 包丁を入れる。 素材の持ち味を、 一番いい状態で味わっていただくために。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

暑さがやわらぎ、 少しずつ秋の深まりを感じる頃。 これから迎えるのは、 冬の味覚を代表する「加能蟹」の季節です。 一杯ごとの状態を見極め、 その持ち味をもっとも美味しく引き出すために。 活きた加能蟹を、 蟹刺し、茹で蟹、焼き蟹など、 お好みの仕立てでお届けいたします。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

その夜にしか、出会えない味があります。 松茸コースは、 決まった献立にとらわれることなく、 その日の仕入れや松茸の状態、 秋の深まりを見極めながら、 料理長が一席ごとの料理を仕立てます。 焼き松茸を主役に、 その時季ならではの山の幸や海の幸を添えて。 一皿ごとに季節を重ね、 その日の食材の持ち味が最も引き立つように、 その夜だけの特別な献立をお届けいたします。 同じ季節でも、 同じ一皿には、二度と出会えません。 秋の特別なひとときを、 その日、その場所でしか味わえない料理とともに、 心ゆくまでお愉しみいただけますように。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

魚を見て、触れて、 その日の状態を確かめる。 刃をどこから当てるか。 どれほどの力加減で身を扱うか。 一尾ごとに異なる個性を見極め、 魚の命を美しく生かしていく。 素材を知り、 その持ち味に寄り添うこと。 その一尾と向き合うことから、 すべての料理が始まっていく。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー

松茸を、どう味わっていただくか。 香り、食感、そして余韻。 松茸の持ち味を引き出すには、 その状態を見極めた仕立てが欠かせません。 火を入れることで立ち上る、芳醇な香り。 噛みしめるほどに広がる、独特の食感。 手を加えすぎることなく、 素材の個性を大切にしながら、 一皿として美しく仕立てる。 旬の食材と向き合い、 その一瞬にしか生まれない味わいをお届けする。 松茸を知る方にこそ、 あらためて味わっていただきたい、 この季節だけの一皿を。 ーーーーーーーーーーー 山中温泉 胡蝶 @kochou_yamanaka ーーーーーーーーーーー